Olivenöl gilt seit jeher als flüssiges Gold der mediterranen Küche – beliebt für seinen Geschmack, seine gesundheitlichen Vorteile und seine Vielseitigkeit. Doch während es im Salat und auf Antipasti längst Standard ist, herrscht beim Thema Braten oft Unsicherheit: Darf man Olivenöl überhaupt erhitzen?
Die Antwort: Ja – aber nicht jedes Olivenöl eignet sich gleich gut zum Braten. Qualität, Rauchpunkt und Herstellungsverfahren entscheiden darüber, welches Olivenöl auch bei höheren Temperaturen stabil bleibt.
Das wichtigste vorab:
Ja, du kannst mit Olivenöl braten
Die Sorte und Qualität entscheiden über die Hitzebeständigkeit
Nicht jedes Olivenöl ist für jede Temperatur geeignet
Der sogenannte Rauchpunkt beschreibt die Temperatur, bei der ein Öl anfängt zu rauchen – also chemisch zu zerfallen. Dabei entstehen ungesunde Stoffe und der Geschmack leidet. Je niedriger der Rauchpunkt, desto schneller „kippt“ das Öl beim Erhitzen.
Raffinierte Olivenöle oder gemischte Öle haben einen höheren Rauchpunkt (ca. 220 °C) und sind daher ideal für scharfes Anbraten. Extra natives Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt (ca. 160–180 °C), ist aber bei mittlerer Hitze dennoch gut einsetzbar – etwa zum Gemüsebraten oder sanften Anbraten von Fisch.
Extra nativ: ideal für mittlere Hitze (Gemüse, Fisch, Omeletts)
Raffiniert oder gemischt: geeignet für hohe Temperaturen (Fleisch, scharfes Anbraten)
Rauchpunkt beachten = gesünder kochen
Im Jassas-Shop findest du eine feine Auswahl an griechischen Olivenölen, die sich hervorragend zum Braten eignen. Unsere Favoriten sind besonders hitzestabil, geschmacklich ausgewogen und stammen von familiengeführten Produzenten, die seit Generationen auf Qualität setzen:
Sitia PDO – To Kalo:
Milder Allrounder mit Frische
Charisma – Vassilakis Estate:
Leicht pfeffrig für Feinschmecker
Terra Creta Kolymvari PDO: Kräftig & würzig
Jassas Bio-Olivenöl:
Vielseitig & hochwertig
Olvia BIO – Tzortzis Family:
Sanft & nachhaltig
Auch wenn du das richtige Olivenöl ausgewählt hast, kommt es beim Braten auf mehr als nur die Sorte an. Hier einige Tipps, wie du beim Erhitzen von Olivenöl das Beste aus dem Produkt herausholst – und gleichzeitig gesundheitlich auf der sicheren Seite bleibst:
Nicht überhitzen: Wenn das Öl raucht, ist es bereits zu heiß. Sofort vom Herd nehmen.
Frühzeitig in die Pfanne geben: Olivenöl nicht erst bei Maximalhitze dazugeben, sondern langsam mit aufwärmen.
Pfanne vorheizen? Vorsicht! Nur bei raffiniertem Öl nötig. Extra natives Öl besser schonend erhitzen.
Nicht mehrfach verwenden: Olivenöl ist kein Frittieröl. Nach dem Braten sollte es nicht erneut erhitzt werden.
Praktische Brat-Tipps:
Öl nie rauchen lassen
Besser bei mittlerer Hitze garen
Immer frisch verwenden
Die Antwort auf die Frage „Welches Olivenöl zum Braten?“ ist also klar: Es kommt auf die Qualität, den Rauchpunkt und dein persönliches Kochverhalten an. Hochwertiges griechisches Olivenöl wie aus dem Jassas-Shop ist ideal für die warme Küche – vorausgesetzt, du wählst das passende Produkt und gehst behutsam mit der Hitze um.
Ob für Gemüsegerichte, Fisch oder gebratenes Brot – mit den richtigen Ölen bringst du nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Fette auf den Teller.
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