Ouzo ist viel mehr als nur ein hochprozentiger Aperitif – er ist ein echtes Stück griechischer Kultur. Doch was steckt eigentlich drin in diesem klaren, aromatischen Getränk, das sich beim Kontakt mit Wasser milchig trübt?
Im Kern ist Ouzo ein Anisschnaps, der aus einem hochprozentigen Alkoholgrundstoff besteht. Dieser Alkohol wird meist aus landwirtschaftlichen Nebenprodukten wie Trester (dem Rückstand der Weinproduktion) gewonnen. Darin werden dann aromatische Kräuter und Gewürze mazeriert und anschließend destilliert.
Die Ouzo Grundlage
Alkoholbasis: meist aus Trester (Weinrückstand)
Aromatisierung mit Anis und anderen Kräutern
Destillation zur Reinaromatisierung
Das zentrale Aroma von Ouzo ist Anis. Der unverwechselbare, leicht süßlich-würzige Geschmack entsteht durch die ätherischen Öle, insbesondere das sogenannte Anethol, das im Anis enthalten ist. Es sorgt auch für das charakteristische Milchigwerden beim Mischen mit Wasser – ein natürlicher Effekt.
Doch Anis ist nicht die einzige Zutat: Viele Ouzo-Hersteller setzen auf eine geheime Mischung aus zusätzlichen Kräutern wie Fenchel, Kardamom, Mastix, Nelken oder Zimt. Diese verleihen dem Ouzo Tiefe und individuelle Nuancen.
Typische Aromen in Ouzo:
Anis (Grundgeschmack)
Fenchel, Kardamom, Zimt
Mastix (Harz), Koriander, Nelke
Die Herstellung von Ouzo ist gesetzlich streng geregelt – nur in Griechenland darf sich ein Produkt „Ouzo“ nennen. Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Einlegen der Gewürze in neutralem Alkohol. Danach folgt die Destillation, meist in traditionellen Kupferbrennblasen.
Viele Destillerien verwenden für die Aromatisierung Kupferkessel, sogenannte „Alembike“, in denen der Ouzo besonders schonend hergestellt wird. Das Resultat: Ein feines Destillat mit ausgewogener Aromatik und bis zu 96 % Alkohol, das später auf Trinkstärke (meist 37,5–43 %) verdünnt wird.
Herstellschritte im Überblick:
Oft wird angenommen, Ouzo sei besonders süß – das liegt am Aroma, nicht am Zucker. Tatsächlich darf Ouzo nach der Destillation etwas Zucker zugesetzt werden – bis zu 50 g pro Liter sind laut EU-Verordnung erlaubt. Die meisten hochwertigen Ouzos nutzen diese Möglichkeit jedoch sparsam oder gar nicht.
Ouzo mit spürbarer Süße wirkt oft milder und weicher. Wer es lieber klar und würzig mag, sollte zu Varianten mit wenig oder keinem Zuckerzusatz greifen. Der Alkoholgehalt bleibt dabei unverändert, typischerweise zwischen 37,5 % und 43 %.
Zuckergehalt im Ouzo:
Erlaubt: bis zu 50 g/L
Nicht immer enthalten – Qualitätsunterschied!
Süße ≠ Zucker – oft nur durch Anisnote wahrgenommen
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Ouzo Nostos (38%)
Sanft, leicht süßlich und besonders mild. Perfekt für Ouzo-Einsteiger und entspannte Abende.
Ouzo Legendary Katsaros (40 %)
Von der ältesten Ouzo-Destillerie Griechenlands – komplex, feinwürzig, mit dezentem Mastix-Ton.
Ouzo Chatzopoulos (40 %)
Ein klassischer Ouzo mit intensiver Anisnote – kraftvoll im Geschmack, aber gut ausbalanciert.
Ouzo Barbayanni Blau (43 %)
Premium-Variante mit starkem Anisprofil und kräftigem Alkoholgehalt. Ideal für Kenner.
Ouzo Pilavas Nektar (38 %)
Weich, aromatisch und mit floralen Noten – sehr rund und angenehm im Abgang.
Wenn du dich gefragt hast, „Aus was besteht Ouzo?“, kennst du nun die Antwort: Er ist ein kunstvoll hergestelltes Destillat mit Anis als Hauptdarsteller – ergänzt durch eine Vielzahl aromatischer Kräuter und Gewürze. Seine Qualität hängt stark von der Herstellung, der Gewürzkomposition und dem Können der Brennmeister ab.
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